Le monde de Mini

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Comment réussir une béchamel ?

18 avril 2008 Coin culinaire

B_chamelPremièrement, je vais vous expliquer la base de cette recette toute simple.

Vous devez faire un roux avec du beurre et de la farine. Pour ce faire, vous devez avoir la même quantité de beurre et de farine. Normalement, 60gr de beurre et de farine (roux) est parfait pour faire 1 litre de béchamel. Il y a différent roux...comme : roux blanc, blond et brun. Chacun à sa fonction pour donner de la couleur à votre sauce et un différent goût.

Pour réussir un roux, comment fait-on?
- Faire fondre le beurre délicatement (sans émulsion ni coloration) avec une cuillère de bois.
- Hors du feu, incorporer la farine au beurre et bien mélanger.
- Toujours avec la cuillère de bois, faite colorer votre mélange jusqu'à l'obtention d'un roux blond (feu doux).
- Refroidir.
Note: Pour un roux blond, cuire doucement jusqu'à coloration <<blonde>>. Pour un roux brun, cuire doucement jusqu'à coloration <<brune>>.

Ceci fait, maintenant procéder pour créer une béchamel.

- Cela prend votre roux tiède.
- Lait 2% : 1/2 tasse
- Sel : q.s*
- Poivre de cayenne : Une pincée (1/8 de cuillère à thé)
- Clou de girofle : 1 unité
- Feuille de laurier : 1 unité

Verser graduellement le lait chaud sur le roux et remuer à l'aide d'un fouet. Assurez-vous de bien rcler les rebords de la casserole (à fond épais).
Assaisonner et cuire doucement pendant 15 minutes environ.
Au terme de la cuisson, passer au chinois étamine pour ne pas avoir les résidus dans votre béchamel.

* q.s = quantité suffisante


Commentaires

    Merci!

    Haaa génial!
    Si bien expliqué, comment puis-je manquer?
    Entre mes 60 rendez-vous ce weekend, p-e que je ferai une bonne sauce... p-e des vols au vent!

    Page 63 du Clodine de ce mois ci, Panzanella aux tomates cerises grillées, avoue que ça a l'air bon!!!

    [(*o*)]

    Willa, le 18 avril 2008
  • Ah, je devrais monter ça à la folle qui met du Cheez Whiz dans sa sauce rosée! [Mort]

    Poison Rose, le 18 avril 2008
  • Willa et Poison Rose

    Willa: Oh ouii c'est vrai que ça l'air bon!!!!! [Miam]

    Poison Rose: [Démon] OUIN!!! Ça s'peut tu mettre d'la marde comme ça dans sa sauce!!!

    Mini, le 19 avril 2008
  • Taguée!

    Tiens, ça me rapelle les cours de ma mémé pendant mon enfance! ^^

    Au fait -> http://bloodyfairystuff.blogspot.com/2008/04/tague-par-k-ro.html [LOL1]

    Bloodyfairy, le 23 avril 2008
  • Bloodyfairy

    [ClinDoeil] merci d'avoir penser à moi, mais j'ai déjà fait ce quiz hihi![Gêné]

    Mini, le 23 avril 2008
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