Le monde de Mini

Ce soir, pour souper nous avons fait une recette italienne du nom Braciole (prononcer : bra-chi-ol). Je vais vous donner ma petite recette. Je n'ai pas les quantités exacte parce que j'y suis aller l'œil, mais j'ai les images pour vos étapes ;-).

Premièrement, vous devez choisir du boeuf (ou porc ou veau de lait) que vous aller rendre en escalope (les aplatir avec le marteau à viande).

Deuxièmement, vous allez créer votre garniture à étendre sur les escalopes de boeuf.

- Feuilles de basilic (ne vous gênez surtout pas avec cette herbe)
- Feuilles de thym
- Feuilles de romarin (si vous aimez)
- Feuilles de persil plat italien
- 3 ou 4 grosses gousses d'ail
- Huile d'olive (environ 1/4 de tasse)

Étendez votre mélange sur vos escalopes de boeuf.

Parsemez par dessus de parmesan (râper).
Quelques feuilles d'épinards par dessus (au choix).
Ensuite vous refermez le tout et vous ficeler.

Vous faites colorer un peu vos rouleaux dans un chaudron et vous versez votre sauce à spaghetti.

Laissez mijoter jusqu'à temps que votre viande soit tendre.

Petite salade au citron et vinaigre de vin rouge

- Laitue Romaine (ou autre)
- Tomates ceries
- Huile d'olive extra vierge
- Jus d'un demi citron
- 2 c.à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
- Pincée de sucre*
- Zeste du citron comme déco

Mélange tous les ingrédients.
*Le sucre sert seulement de diminuer l'acidité.

Premièrement, je vais vous expliquer la base de cette recette toute simple.

Vous devez faire un roux avec du beurre et de la farine. Pour ce faire, vous devez avoir la même quantité de beurre et de farine. Normalement, 60gr de beurre et de farine (roux) est parfait pour faire 1 litre de béchamel. Il y a différent roux...comme : roux blanc, blond et brun. Chacun à sa fonction pour donner de la couleur à votre sauce et un différent goût.

Pour réussir un roux, comment fait-on?
- Faire fondre le beurre délicatement (sans émulsion ni coloration) avec une cuillère de bois.
- Hors du feu, incorporer la farine au beurre et bien mélanger.
- Toujours avec la cuillère de bois, faite colorer votre mélange jusqu'à l'obtention d'un roux blond (feu doux).
- Refroidir.
Note: Pour un roux blond, cuire doucement jusqu'à coloration <<blonde>>. Pour un roux brun, cuire doucement jusqu'à coloration <<brune>>.

Ceci fait, maintenant procéder pour créer une béchamel.

- Cela prend votre roux tiède.
- Lait 2% : 1/2 tasse
- Sel : q.s*
- Poivre de cayenne : Une pincée (1/8 de cuillère à thé)
- Clou de girofle : 1 unité
- Feuille de laurier : 1 unité

Verser graduellement le lait chaud sur le roux et remuer à l'aide d'un fouet. Assurez-vous de bien rcler les rebords de la casserole (à fond épais).
Assaisonner et cuire doucement pendant 15 minutes environ.
Au terme de la cuisson, passer au chinois étamine pour ne pas avoir les résidus dans votre béchamel.

* q.s = quantité suffisante

C'est enfin fait! Alors, voici ce que j'en pense et avec la recette en image.

Quatre mots : Trop long pour rien!

Pourquoi?

Parce que je trouve que la bonne femme s'est cassé le bicycle pis pas à peu près. Elle aurait très bien pu faire ces cupcakes pops dans un mini moule à muffins, mettre des mini papier muffins et les remplir à la poche (pour moins de dégât). Ensuite, mettre un glaçage X à la poche à pâtisserie. Et pour faire fantaisiste, elle aurait pu prendre du glaçage blanc (type vanille) et ajouter du colorant alimentaire pour donner un aspect coquet aux cupcakes. L'idée de les mettre sur un bâton de lollipop aurait très bien fait même avec mon idée. Facile, moins salissant et ça prend moins de temps. Mais j'ai voulu tester sa manière de faire et je ne l'approuve pas. Bah, ça dépend des gens, si vous avez envie que ça prenne plus que 2 heures suivez ses pas, mais moi j'emprunte un autre chemin.

Sa recette et ses démarches :

Premièrement, cuire un gâteau au chocolat. Vous pouvez faire entièrement votre gâteau ou bien faire comme moi et prendre un paquet de Betty Crocker.

Cream cheese buttercream frosting, rendement pour 50 mini cupcakes:
- 8 onces (ou une tasse) de fromage à la crème -nature- de Philadelphia, température pièce
- 1/2 tasse de beurre, température pièce
- 1 livre (ou 454 gr) de gros sucre (de cane)
- 1 cuillère à thé de vanille pure

* Placez le fromage Philadelphia et le beurre dans un mélangeur (style KitchenAid) et battez le tout pendant 30 secondes pour avoir l'aspect crémeux.
* Ensuite, mettre à basse vitesse, verser tranquillement le sucre de canne tout en raclant les contours du bol autant de fois nécessaire.
* Ajouter la vanille et augmenter la vitesse à moyen. Mélanger le glaçage pendant une minute.

Maintenant, la confection des cupcakes pops :
- Cela vous prend votre gâteau que vous avez fait
- Votre mélange de Cream chesse Buttercream frosting
- 1 paquet de pastilles de chocolat (pour faire fondre)
- 1 paquet de pastilles de chocolat blanc (pour faire fondre)
- M&M's, des trucs de décorations (billes arc-en-ciel...)

1 Placer du papier parchemin sur une plaque.
2 Émietter votre gâteau (oui je sais, quel dommage...c'est pourquoi Betty Crocker fait très bien) dans le mélangeur.
3 Transférer le tout dans un bol assez grand pour mélanger le ''gâteau'' et votre préparation de Cream Cheese Buttercream frosting jusqu'à ce que le tout soit très bien mélangé (entre 5 à 10 minutes avec une spatule).
4 Faire des boules avec votre mélange, comme sur l'image :

5 Transférez-les au congélateur pendant 10 minutes pour qu'ils soient plus faciles à travailler.
6 Reprenez-les et avec vos boules, faites-en des petits rondins (ça va ressembler à des étrons lol) et prenez un emporte-pièce coquet pour créer la forme du cupcake, comme sur les images :

7 Une fois de plus, les remettre au congélateur pendant 10 minutes.
8 Pendant ce temps, faites fondre le chocolat brun. Ceci étant fait, prenez une deuxième plaque et mettez un papier parchemin.
9. Sortez les cupcakes du congélo, trempez le bas du muffin dans du chocolat brun et transférez-les sur la deuxième plaque (le bas dans les airs). Planter le bâton lollipop (ou un bâton de bois pour faire des grillades, ça fonctionne très bien), comme sur l'image et laissez prendre le chocolat pendant 15-20 minutes :

10 Faites fondre le chocolat blanc. Si vous souhaitez créer une petite fantaisie, ajouter du colorant alimentaire (rouge,bleu,vert ou faites votre propre couleur en mixant les colorants). Trempez la tête des cupcakes dans ce chocolat, comme sur l'image et laissez prendre le chocolat pendant 15-20 minutes :

11 Et FINALEMENT, ajouter vos petites fantaisies sur le dessus de chaque cupcakes pops, TATAM:

Ce que ça donne une fois croquée :

Très bon mais trèèès sucré. Futur diabétique s'abstenir lol.

Aujourd'hui à l'émission de Martha Stewart, il y avait un concours des plus beaux cupcakes. C'est là que j'ai découvert Bakerella, une femme qui a créé des petits cupcakes en genre de lollipop. Une idée géniale!

Ils sont très jolis et parfaits pour des soirées entre fille ou encore pour des fêtes d'enfants. Les recettes sont très simples, écono et délicieux quoi demander de mieux?

C'est rare que je vais dire ça, mais ça me donne la piqure de faire de la pâtisserie en fin de semaine! Je vais essayer d'en faire et vous montrer mes résultats. Mais tout d'abord, je dois trouver ces fameux bâtons à lollipop près de chez moi.

Petite soeur, ça te dit d'en confectionner avec moua? ;-)

Quelques-unes d'entre vous savent que je travaille dans le milieu de la restauration (cuisinière de formation). C'est ce qui me mène à vous parler du très coloré chef écossais Gordon Ramsay. Ça ne vous dit toujours rien? Il anime (et pour animer, eh taboy!) l'émission  Hell's Kitchen. Vous le replacez maintenant? ;-) Tout récemment, il vient d'ouvrir son vingtième restaurant. Il est placé en France. Ses restaurants sont situés aux États-Unis, au Japon, à Dubaï, en République tchèque, en Irlande et désormais en France. Son défi est clair: décrocher les trois étoiles «dans un délai de trois à quatre ans serait absolument fantastique». Si ce n'est pas être junkie de la cuisine, je me demande bien ce que c'est ;-).

Il a travaillé pendant plusieurs années avec les meilleurs chefs à travers le monde, notamment en France. Ce qui explique son comportement explosif. Les chefs français sont reconnus pour être les plus demandant et peuvent même vous poussez à leur jeter au visage votre tablier. Si vous souhaitez vous forger un caractère de béton allé travailler pour l'un d'eux. C'est l'un des métiers les plus exigeants physiquement et mentalement, mais surtout pour les femmes. Pourquoi les femmes?! Parce que c'est un milieu d'homme. Oui, aussi bizarrement que cela puisse paraitre. En cuisine, c'est très macho et condescendant envers les femmes, surtout au tout début de l'histoire de la cuisine. Aujourd'hui, il y a de plus en plus de femmes qui étudient et travaillent dans les cuisines. Tranquillement, nous avons fait nos preuves à la gent masculine. Les cultures et les mentalités ont changé certes, mais il ne reste pas moins que cela restera toujours pareil : les femmes doivent travailler trois fois plus fort que les hommes pour monter les échelons.

C'est un métier aussi très hiérarchique, plus le chapeau est haut plus  vous  êtes respecté.  Il y a des beaux côtés à ce métier,  comme pouvoir travailler avec les meilleurs chefs, se dépasser soi-même, inventer des recettes, avoir son propre restaurant, pour certains comme Chef Ramsay ; avoir des émissions télé et des livres de recettes, etc. Pour exceller et apprendre plus vite, surtout au début, ne restez pas plus que 6 mois à 1 an dans la même entreprise.

D'un coté, il faut vraiment en manger pour être dans ce métier, être passionner à 100 mille à l'heure parce qu'avec toutes les heures de travails (minimum 60h à 120 heures/semaine) que nous devons faire c'est pratiquement être considérer comme des masochistes. Ce qui amène le plus haut taux de divorce chez les Chefs de ce monde. Il faudra trouver un partenaire qui saura comprendre à 100% votre choix de carrière, vos horaires très changeants et que vous ne pourrez pas fêter les fêtes internationales comme tout le monde.

Est-ce qu'il y a des femmes comme moi qui travaillent dans ce milieu? :-)

Ça faisait très longtemps que je n'avais updaté ;-) mes recettes ici. Dimanche, je vais passer la soirée et la journée de lundi chez mes parents. Ma soeur avait envie d'apprendre à bien cuisiner, ou à cuisiner comme un Chef si je reprends ses dires ;-), alors je lui montrerai comment réussir un gratin dauphinois sans le cramer. Le gratin sera accompagné d'une de mes recettes personnelles (que je ne dévoilerai pas sur mon blogue) au poulet. Non, ce n'est pas l'ingrédient secret ;-).

Portions : 13 (faut en faire pour la peine)
Temps de cuisson : 1h30 environ

Ingrédients :
Pommes de terre : 1 kg *tout dépend de la grosseur de celles-ci*
Crème 35% : 340 ml
Ail : 30 gr
Fromage gruyère : 100 gr
Beurre : 25 gr
Sel et poivre : Q.S (quantité suffisante)



Méthode :
- Un truc pour que vos pommes de terre du fond goutent l'ail aussi, prenez une gousse d'ail et aplatissez-la avec votre couteau pour faire sortir son petit jus. Frottez le fond de votre récipient -rectangulaire de 2'' d'épaisseur-. Ensuite, beurrer le fond avec les 25 gr de beurre requis.

- Si vous avez une mandoline, c'est le temps de vos gratifier des plus beaux compliments de l'avoir acheter! Vous devez trancher les pommes de terre à 5 mm d'épaisseur. Ça semble long, mais une patate vous offre beaucoup de tranches. Ne vous découragez surtout pas ;-)!  Un petit truc, mettez vos pommes de terres tranchées dans de l'eau le temps que vous finissez de les trancher pour ne pas qu'elles noircies. N'oubliez pas de les éponger avant de les placer dans la plaque par contre.

- Couvrir le fond de cette plaque avec une rangée de pommes de terre. Assaisonner, saupoudrer d'ail (haché).

- Étendre une autre rangée de pommes de terre, Assaisonner et saupoudrer d'ail et ainsi de suite. Ne vous gêner pas de mettre de l'ail, si vous en manquez, hachez-en encore!

- Une fois tous les étages compléter, verser la crème 35% sur les pommes de terre et recouvrir de fromage gruyère.

- Mettre un papier parchemin (à pâtisserie) pour ne pas que votre gratin croute et brule.

- Enfournez à 350°F pendant 1,5 heure.

- Coupez des formes que vous voulez ;-). Accompagnez-le avec n'importe du poulet, boeuf, porc ou encore de poisson.

Vous avez essayer cette recette?
Dites-moi votre avis! :-)

Tout le monde porte à croire que les bactéries se tuent à la congélation. Faites attention, ceci est seulement un compte à rebours et pour certaines bactéries la congélation ou la chaleur extrême n'a aucun effet sur elles. Ayant mon diplôme de la MAPAQ (Ministère de l'Agriculture, Pêcherie et Alimentation du Québec),c'est pourquoi que j'ai décidé de vous écrire un petit guide pratico-pratique sur l'hygiène et salubrité à la maison comme dans les restaurants.

Les différences entre...

Bactéries :
- Présence d'un liquide opaque gluant dans les emballages.
- Mauvaises odeurs (ex : oeufs pourris, odeurs surries)
- Changement de couleur
- Ramollisement (ex : légumes mous)

Moisissures :
- Présence d'un duvet coloré à la surface (ex : taches vertes, noires, blanches ou grises)
- Odeurs de moisi

Les levures :
- Présences de taches sérieuses et visqueuses sur les aliments
- Odeur d'alcool ou de fermentation

Les microorganismes pathogènes...
- Bactéries infectieuses (ex : Salmonella):
Cette bactérie doit être vivante lors de l'ingestion de l'aliment, et celle-ci se développera à l'intérieur du corps humain, en déréglant son système (diahrée, vomissements...). Cette bactérie est retrouvée particulièrement dans les volailles (dans leurs intestins, c'est durant l'abatage que l'intestin peut être perforé et propulsé cette bactérie dans tout le poulet), mais elle est maintenant répendu sur la pelure des Cantaloup.
- Bactéries productrices de toxines (ex : Staphylococcus aureus, Clostridium botulium) :
Cette bactérie produit un poison (nommé toxine) dans l'aliment. La bactérie pourrait être détruite mais le poison restera présent dans l'aliment, et ainsi rendra les consommateurs malades.
- Moisissures productrices de toxines :
La moisissure pourra avoir été enlevée ou détruite mais le poison restera aussi présent dans l'aliment et rendera les consommateurs malades.

Symptômes :
- Crampes, nausées, vomissements, diarrhée.
Normalement ces symptômes apparaissent quelques heures après avoir manger l'aliment pathogène. Elles peuvent entrainer la mort si aucune précaution n'est prise.

La bactérie la plus résistante à ce jour : Sporulé. Elle est une bactérie pathogène qui produient des spores, ce qui la rend résistante à la chaleur. Un aliment atteint de cette bactérie doit aller directement et sans questionnement à la poubelle. Le sporulé ne se détruit pas à haute intensité de chaleur ou de froid.

La croissance des microorganismes : se caractérise par une augmentation de leur nombre. Les bactéries se multiplient très rapidement en se dédoublant (chaque 15 minutes).
Ex : Si vous décongeler du poulet sur votre contoir pendant une heure et que celui-ci à au départ 2 000 bactéries = 1 024 000 de bactéries développer à la fin. La cuisson ne changera pas grand chose aux symptômes que vous ressentirez par la suite.

Source des microorganismes responsables : L'hygiène.
(Par ordre d'importance)
1 : Matières fécales
2 : Écoulement du nez et de la gorge
3 : Mains et bras (poils)
4 : Sol, boue et eau de surface
5 : Eau de mer

Causes des toxi-infections
(Par ordre d'importance)
1 : Réfrigération
2 : Consommation d'aliments crus (ex : Légumes)
3 : Entreposage trop long
4 : Employés infectés
5 : Réchauffage insuffisant
6 : Ingrédents contaminés
7 : Lavage et assainissement inadéquat
8 : Restes de tables contaminés

Conditions de croissances des bactéries :
- Température
- Temps
- Quantité d'eau (porteur de bactérie)
- L'acidité
- L'Oxygène
- Les ingrédients et les additifs alimentaires.

Pour obtenir un aliment sain : La température au centre de la partie la plus épaisse de la viande devrait (c'est une recommendation) être :
- à 71 Celsius pour le boeuf et le chevreuil.
- à 77 Celsius pour le veau, l'agneau, le porc et le boeuf haché.
- à 85 Celsius pour le poulet, la dinde, le canard, le lièvre et l'oie.
- pour les plats réchauffés (sauce à la viande, plats cuisinés..), la température de 75 Celius doit être atteinte en moins de 2 heures.
Un aliment cui peut encore contenir des spores et doit être maintenu :
- à 60 Celsius ou plus pendant quelques heures
- au réfrigérateur de 0 à 4 Celsius pendant quelques jours (max 3 jours).

La congélation à -18 Celsius :
- Empêche la multiplication des microorganismes (mais ne les détruit pas)
- Favorise la formation des spores chez certaines bactéries (ex : Bacillus et Clostridium)
- Préserve la texte des aliments, pourvu que la congélation soit rapide (ne JAMAIS empiler les viandes dans le congélateur, parce que leurs centre ne sera pas congeler avant des heures, trop de risques d'infectations).

Types d'infections :
- Typhoïde (l'eau)
- Salmonellose ou Salmonella (viandes, oeufs, volaille, crème,etc)
- Shigellose ou Shigella (contamination par manipulateur)
- Yersiniose ou Yersinia (contamination par humain et petits animaux)
- Campulobactériose ou Campulobacter (contamination par ustensile et manipulateur)
- Virus : exemples tels que l'hépatite, les fièvres aphteuses,etc.

LA MOUCHE
La mouche est la bestiole que tout le monde doit fuir. Ne la laissez pas atterrir sur votre hamburger parce qu'elle détient à elle seule : 1 250 000 bactéries sur chaque patte (faites le calcule x 6 = 7 500 000...). Quel délice votre hamburger après son passage.

J'ai cru bon mettre ce petit article que j'ai lu dans la revue Moi & Cie.

Le basilic
Il rehausse le goût des plats de tomates ainsi que celui des soupes, des sauces, des salades, des légumes, des viandes, des volailles et des poissons. On s'en sert pour aromatiser les vinaigres ou pour en faire du pesto.

Conservation : Au frigo, on le place dans un sac de plastique perforé, ou encore on met les tiges dans un verre d'eau. On peut aussi déposer les feuilles dans un pot et les recouvrir d'huile d'olive.

Congélation : On dépose les branches entières dans des sacs à congélation, ou on l'effeuille et on le place dans une boîte hermétique.

Vertus : Pendant l'été, il réduit les risques de contamination des plats par la chaleur et il favorise la digestion. Écrasé et appliqué sur une piqûre d'insecte, il diminue la démangeaison.

La ciboulette
Elle parfume presque tous les plats salés : salades, potages, oeufs, fromages, pommes de terre en purée, sauces et sandwichs. On l'ajoute après la cuisson.

Conservation : Au frigo, on l'enveloppe dans un linge humide et on la dépose dans le bac de légumes.

Congélation : On la place dans un plat en plastique hermétique après l'avoir ciselée.

Vertus : Elle aide à digérer et a des effets antiseptiques (pour l'intestin), diurétiques et anti-âge, en plus d'être riche en vitamine C.






La coriandre
Les feuilles aromatisent les salades, sauces, soupes, ragoût, légumes et poissons. Les graines s'utilisent dans les sauces, ragoûts, ratatouilles, gibiers, purées et conserves au vinaigre.

Conservation : Au frigo, on met les tiges dans un verre d'eau et on recouvre les feuilles d'un sac de plastique. On conserve les graines dans un bocal au frais, au sec et à l'abri de la lumière.

Congélation : On la hache et on la place dans un bac à glaçons avec un peu d'eau.

Vertus : Les grandes de coriandre moulues qu'on ajoute dans les légumineuses au moment de les faire cuire facilitent la digestion de ces dernières. Les feuilles et les graines aident à la conservation des aliments.

L'estragon
Il aromatise le vinaigre, la moyannaise, les oeufs et les sauces (surtout la béarnaise) ainsi que certains potages de légumes, les beurres, les viandes blanches, le homard et les poissons gras.

Conservation : Au frigo, on le place dans un sac de plastique perforé ou on met ses tiges dans un verre d'eau.

Congélation : On le recouvre d'un peu d'eau et on le place dans un bac à glaçons, après l'avoir ciselé.
Séché, il perd une partie de sa saveur.

Vertus : Il ouvre l'appétit et aide à la digestion. Il serait aussi efficace contre les crampes menstruelles.

La menthe
Elle relève les salades de concombres et les taboulés. Elle parfume thés, vinaigre, grillades, brochettes et boulettes de viandes. La menthe accompagne bien l'agneau en sauce ou en gelée. Elle sert à confectionner des desserts au chocolat et des boissons alcoolisées.

Conservation : Au frigo, dans un sac de plastique perforé.

Congélation : On la place dans un sac de plastique, ou on la recouvre d,un peu d'eau et on la met dans un bac à glaçons après l'avoir hachée.

Vertus : Telle quelle, elle combat les bactéries. En infusion, elle stimule le système nerveux et facilite la digestion. Elle rend aussi l'eau plus désaltérante.

L'origan
Il aromatise les pizza, tomates, vinaigres, sauces, ragoûts, soupes, salades de chou, poissons et grillades. Délicieux avec les fromages parmesan et feta.

Conservation : Au frigo, dans un sac de plastique perforé.

Congélation : On place les branches entières dans des sacs à congélation.
Lorsqu'il est séché, il faut mettre dans un bocal hermétique.

Vertus : En tisane, il calme la toux, soulage l'aérophagie et stimule la digestion.

Le persil
Il assaisonne presque tous les plats crus ou cuits comme les pommes de terre, les salades ainsi que les viandes et les poissons grillés. On peut aussi le servir en persillage ou en taboulé. On l'ajoute en fin de cuisson.

Conservation : Au frigo, on le place dans un sac de plastique perforé ou on plonge ses tiges dans un verre d'eau.

Congélation : On le range dans un sac de plastique après l'avoir fait sécher deux heures sur une plaque puis lavoir haché finement.
Lorsqu'il est séché on le place dans un bocal hermétique, mais il perd beaucoup de sa saveur.

Vertus : Consommé en grande quantité, le persil aide à combattre l'anémie. Il est aussi stimulant et diurétique, en plus d'être une excellente source de vitamine C.

Le romarin
 Il se marie bien aux marinades et aux vins rouges. Il aromatise sauces, ragoûts, poissons, agneau, porc, veau et poulet, en plus de rehausser la tomate et l'ail. On ajoute les brins entiers en début de cuisson. Les brins effeuillés peuvent servir comme brochettes.

Conservation : Au frigo, dans un sac de plastique perforé. Lorsqu'il est séché, on le place dans un sachet en papier ou dans un bocal hermétique.

Congélation : Il perd de son piquant.

Vertus : Tel quel, il combat les bactéries. En tisane, il accélère la digestion. Le romatin a des propriétés énergisantes lorsqu'on le met dans un bain chaud.

La sauge
Elle se marie aux viandes grasses (agneau, porc, canard, saucisse), aux mets fromagés et aux omelettes. Elle aromatise le vinaigre, le beurre, le riz et la sauce tomate.

Conservation : Au frigo, dans un sac de plastique perforé.

Congélation : On la met dans un sac en plastique. On la place dans un bocal hermétique après l'avoir fait sécher lentement pour conserver son arôme.

Vertus : Apaisante, elle stimule la digestion (il est conseillé de l'employer dans les plats riches). En tisane, la sauge est efficace contre les maux de gorge et les infections buccales lorsqu'elle est utilisée comme gargarisme. Frottée sur une piqûre d'insecte, elle atténue la démangeaison.

Le thym
On l'utilise dans les bouillons, marinades, sauces, ragoûts, poissons, viandes au four, volaille et gibiers. Il aromatise les salades, les tomates et l'huile d'olive. On plonge la branche entière dans un ragoût ou on n'en utilise que les feuilles.

Conservation : Au frigo, dans un sac de plastique perforé ou, en bouquet, recouvert d'huile d'olive.

Congélation : On place les branches entières dans des sacs à congélation. Lorsqu'il est séché, on le place dans un bocal hermétique.

Vertus : En tisane, le thym décongestionne les voies respiratoires, facilite la digestion et combat la mauvaise haleine.

Hier soir, nous sommes allé à Montréal se promener. Tout en marchant, mon ventre me crie famine vers 21h. Bon, alors, on s'arrête manger Au Coin du Maroc (adresse en bas). Pour la première fois, j'ai essayé cette recette qui s'est avéré un vrai délice sous la dent et pour le plaisir de mes papilles gustatives! Un merveilleux mélange de cannelle, sucré et un peu salé!!!

Voici la recette :

Source : Cuisine Marocaine
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 poulet en morceaux
2 oignons émincés
110 g de Beurre
Au goût: Gingembre frais haché
5 ml cannelle en poudre
1 pincée de safran
750 ml d'eau
1 gros bouquet de coriandre
1 gros bouquet de persil plat
8 oeufs + 1 jaune
50 g de sucre semoule
80 g d'amandes mondées
feuilles de pastilla ( ou brick)
100 g de beurre fondu

Sucre glacé
Sel

Préparation

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet dans 100 g de beurre avec les oignons, le gingembre, la cannelle, le safran et le sel. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter l'eau. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes environ.

Retirer les morceaux de poulet, les laisser tiédir puis les désosser et couper la chair en dés.
Faire réduire le jus de cuisson de moitié.
Hacher la coriandre et le persil.
Battre 8 oeufs en omelette.

Mettre les herbes et le sucre dans la cocotte. Laisser réduire encore un peu le liquide puis ajouter l'omelette. Continuer la cuisson en tournant à la spatule, sans arrêt, pendant 5 minutes. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire dorer les amandes dans le reste de beurre, avec 1 pincée de cannelle. Les égoutter sur du papier absorbant, puis les concasser grossièrement. Mélanger aux oeufs cuits.
Préchauffer le four à 180° C (th6).

Badigeonner 4 feuilles de pastilla de beurre fondu. En tapisser un moule de 22 cm de diamètre, les faire déborder du moule. Disposer la moitié des oeufs aux herbes et aux amandes au fond ainsi que la moitié des dés de poulet.

Couvrir de 3 feuilles de pastilla beurrées puis ajouter par-dessus le reste des ingrédients: l'omelette aux herbes et amandes, le poulet et terminer par les 3 feuilles de pastilla restantes. Les rabattre sous la pastilla en les badigeonnant avec le jaune du dernier oeuf délayé dans un peu d'eau.

Badigeonner la pastilla de beurre fondu et l'enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

La sortir du four, saupoudrer de sucre glace et former des losanges avec la cannelle moulue.

Au Coin Du Maroc :
3692, rue Saint-Denis, Montréal, (514) 844-5537

Ingrédients
- Une mangue
- Un concombre anglais
- Un bouquet de menthe fraîche
- 3/4 de tasse de jus (contenant de la mangue)

Méthode
- Couper la mangue et le concombre en macédoine (petits cubes)
- Hacher finement le bouquet de menthe.
- Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.
- Ajouter le jus.
- Servir froid.

Vous pouvez servir Mangodelicious avant un repas, après un repas trop lourd, comme collation ou bien comme dessert.

Bon appétit!!!